Qual sal é o melhor ?

Por Leninha Cabral

Há algumas semanas surgiu uma discussão na comunidade do FS em torno do sal marinho, rosa e outros sais que existem por aí e custam os olhos da cara. Eu, como boa pão dura que sou, não poderia deixar de comentar sobre isso. Agora eu si perguntu: tem diferença entre esses sais e o sal refinado?

Nós da turminha low carb temos até medo da palavra “refinado”, porque tudo o que é refinado é industrializado e faz mal. Eu até entendo essa associação, mas não com o sal. Como se faz o sal refinado?

Está tudo explicadinho aqui em uma matéria do Mundo Estranho ! Super simples, mas vou resumir para vocês. Tiram a água do mar em um lugar onde ela é mais rica em sal, deixa evaporar, aí sobra o sal no fundo, separam os sais de cálcio e os outros sais mais “nobres” do cloreto de sódio, mandam o sal de sódio ser moído (transformação física e não química), adicionam uma quantidade mínima de sais de iodo, embalam e mandam para você comprar.

“Aha, Leninha! Eles tiram o cálcio que é um nutriente importante!”

Sim, cálcio é importante, mas para quem? Sério! Já viu a quantidade de cálcio que tem na comida dos low carbers? Você ACHA que precisa de mais? Já viu o que excesso de cálcio faz? Não né? Todos se preocupando com a deficiência de nutrientes e se esquecendo que o excesso é igualmente prejudicial. Não, amigos, se você é low carber, tem mais cálcio do que suficiente na sua dieta.

Aliás, cozinhar com sais de cálcio vai te causar deficiência em iodo (porque o nosso sal é iodado), já viu onde você consegue iodo? Olha esse link aqui ; achei pertinente e confiável também porque tem a fonte no final. Então, iodo você consegue em mariscos, peixes, leite, fígado, lagostas, ostras, sardinhas, moluscos. Pois bem, eu não moro no litoral, peixe, ostra, sardinha, moluscos e lagosta, fora de cogitação, fígado, nem sempre porque ele estraga fácil, só uma vez por semana, leite, nem todo mundo pode tomar.

Então qual a melhor fonte de iodo ?

Sal de cozinha refinado, porque adicionaram nele; confira aqui.

Também pode causar deficiência em sódio que é MUITO importante para nós low carbers, visto que nossa pressão tende a ser baixa e o sódio é um importante regulador da pressão arterial.

“Leninha, mas porque tiram os sais de cálcio e como separam isso? Não enchem de aditivos?”

Eu te entendo, você faltou a essa aula de química também, ne? A palavra-chave é solubilidade. Os sais de cálcio são mais caros, usam como suplementação e até para correção do solo (pasmem!). Para separar, usam um processo chamado decantação. Para quem faltou a essa outra aula de química, decantação é quando a parte sólida se junta no fundo e você retira a parte líquida para outro recipiente, sobrando só o sólido no fundo. Os sais de cálcio são menos solúveis, por isso afundam primeiro (tem pouca água, os sais ficam superconcentrados e não conseguem permanecer dissolvidos) e levam outros sais menos solúveis juntos. Então a água superficial desse sal de cálcio é transferida para outro recipiente (não importa o tamanho, é recipiente) e fica lá até evaporar. Após muita água evaporada, temos no fundo os cristais de NaCl (coreto de sódio que é cloro + sódio – Cl- e Na+ em meio aquoso, caso entendam o que isso significa rsrs) acima de 70% (garantido, porque o mar é 70% cloreto de sódio) e mais alguns resíduos de outros sais porque sempre sobra, mesmo nos sais para análise cuja contaminação é mínima (quando a substância não é pura em química, chamamos de contaminada, entendeu? Contaminação em química é falta de pureza e não sinônimo de substância radiobioquimica perigosa...). Então o seu sal de cozinha é rico em NaCL (cloro e sódio), mas ainda tem um pouco de outros sais residuais. Para separar os sais residuais em laboratório custa uma fortuna e mais de dez mil litros de água para se isolar o máximo possível de apenas um litro de água do mar e ainda não da para isolar totalmente, sobrando 1% de resíduos contaminantes (outros sais que não sejam NaCl). Não tô brincando, já fizemos isso e é triste ser químico nessas horas pelo desperdício de água que vai pia abaixo... Não tem aditivos para separar os sais, o processo é físico, puramente evaporação de água.

“Tudo bem, Leninha, não usam aditivos, também não vou cozinhar com sal de cálcio, mas sal marinho e os outros sais da moda não são mais ricos em outros minerais?”

Isso seria como perguntar: como é feito o sal marinho? Então, eu pesquisei largamente na internet e em sites internacionais. Tudo o que eu achei de diferença foi em sites como "contra a nova ordem mundial” sites de “nutrição” não assinados por nutricionistas, blogs de pessoas não especialistas, etc. Então eu achei o endereço de um site no fim da página do link do Mundo Estranho (que acho mais confiável do que sites de não especialistas ou pessoas que acreditam em conspirações) e fui conferir, até achar essa matéria da Salt Institute que é cópia fiel dessa notícia veiculada na Fox.

Realmente ! Os sais minerais marinho, rosa e cia da moda contém mais nutrientes e mais minerais que a maioria porque os sais não são separados. Mas quanto seria isso? Gente, eu não sei, não achei nada a respeito, mas posso dar um chute? Uns 30% de diferença, porque 70% dos minerais do mar são sódio e cloro, pronto, acabou, pode olhar no tio Google que é tanta fonte te falando que o mar é feito de 70% de cloro+sódio que eu nem preciso colocar fontes aqui. Então você paga uns 20 contos a mais para ter 30% de sais diferentes na sua mesa quando essa tabela (repetindo) te mostra que você consegue todos os sais minerais em carnes, vegetais folhosos e castanhas, coisas que são OBRIGATÓRIAS numa dieta low carb.

Se esses sais farão alguma diferença na sua vida, eu não sei, mas que fazem no meu bolso, ahhhh isso fazem! Vou continuar com o refinado, o custo benefício dos outros sais não compensa. Além disso, até água da torneira, rica em cloro (embora eu tenha um filtro que tira o cloro) contém sais minerais e custa muito mais barato.

Se restam dúvidas, pergunte. Pode explorar, quase virei especialista em sal agora.

Então... ficou claro ? Se não envie-nos sua pergunta !!!